Su Böreği ( 2993 Kcal )

Bir tavaya sıvı yağı alalım. Kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyerek suyunu bırakıp çekene dek kavurup ateşten alalım. İçine kıyılmış maydanozu ekleyelim ve karıştıralım. Hamur yoğuracağımız kaba yumurtaları, tuzu, sıvı yağı ekleyerek çırpma teliyle karıştıralım. Azar azar un ilave edip poğaça hamurundan daha sertçe bir hamur yoğuralım. Hamur iyice özleşene dek yoğurmaya devam edelim. Hamurun üzerine nemli bir bez örterek 1/2 saat dinlendirelim. Dinlenmiş hamurdan 10 eşit beze yapalım. Unlanmış bir zeminde bezeleri 1 mm. kalınlığında açalım. Büyük bir tencereye su ve turşu tuzu ekleyip kaynatalım. Yufkaları artı (+) şeklinde enine ve boyuna kesip 4 eşit üçgen parça elde edelim. (Yufkaları yırtmadan sudan çıkarabilecekseniz kesmenize gerek yok.) Yufka parçalarını kaynayan suya daldırıp 1/2 dk. sonra delikli kepçe ile çıkararak soğuk su dolu kaba aktaralım. Yufkaları delikli kepçe ile soğuk sudan çıkarıp ters çevrilmiş bir kevgirin üzerine suyu süzülene dek serelim. Bütün yufkaları bu şekilde hazırlamaya devam ederken tepsiyi yağlayıp suyu süzülen yufkaları tepsiye yerleştirelim. Bir yandan da diğer yufkaları sıcak sudan soğuk suya aktarma işlemine devam edip sularını süzelim. Her iki yufkada bir eritilmiş yağı yufkaların üzerine sürüp beş yufkayı üst üste serelim. Beşinci yufkanın üzerine kıymalı harcı yayalım. Tekrar beş yufkayı 2 sırada bir yağlayarak tepsiye serelim. Tepsiyi ocağın üzerinde sık sık çevirip böreğin bir yüzü kızarana dek pişirelim. En az 1 saat böreği soğutalım ya da servisten bir süre önce böreği başka bir tepsiye ters çevirip öbür yüzünü de aynı şekilde pişirelim ve sıcakken dilimleyerek servis yapalım.