Patlıcan doğal olarak yağ içermez, fakat yağda kızarma esnasında ağırlığının birkaç katı yağ çeker.
Bu nedenle dilimlendikten sonra üzerine sıvıyağ sürülerek ızgara yapılması, közlenerek tüketilmesi daha sağlıklıdır. Yağda kızartılması durumunda ise, kızartma işlemi tamamlandıktan sonra patlıcanların kaynayan suya batırılıp çıkarılarak kâğıt havlu arasında kurulanması, fazla yağının alınmasında bir nebze faydalıdır.