Bulgur, buğdayın buhar ya da su ile pişirilip kurutulmasından sonra çeşitli büyüklüklerde taneler elde edecek şekilde öğütülmesi ile üretilir.
Bulgur, lif yönünden oldukça zengindir. Buğdayın pişirilmesi sırasında suya geçen B vitamini ve mineraller, tane tarafından geri emildiği için besin değerinde bir kayıp oluşturmaz.