Yuvarlama Gaziantep ( 7673 Kcal )

750 gr iri doğranmış kuşbaşı et yıkanıp orta boy tencereye konulur. Orta ocak ateşinde üzerini 1-2 santim geçecek şekilde bir miktar su ve akşamdan tuzla ıslatılmış 1 bardak nohut haşlanmaya konur. Kaynama başladıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuz atılır. Köpüğü alındıktan sonra küçük yarım soğan 2’ye bölünerek tencereye ilave edilir. Ancak sonrasında soğanlar tenceren çıkarılacaklardır. 1 tatlı kaşığı karabiber de eklenerek pişmeye bırakılır. Ocak ateşi kısığa alınarak 1-1,5 saat yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bu arada yıkanıp 10-15 dakika ıslatılmış 2 bardak pirinç, 300 gr yağsız kıyma, küçük doğranmış 1 adet soğan, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber et makinesinde iki kere çekilir. Amaç hamur haline gelmesidir. Sonra yoğurarak özleştirilir. Ellerimiz zeytinyağı ile yağlandıktan sonra, özleştirilmiş pirinçler nohuttan küçük olmak koşulu ile küçük küçük kopartılarak yuvarlanır. Bir süzgeçte biriktirilen yuvarlamalar tuz atılmış, su buharında ağzı kapatılarak 10-15 dakika haşlanır. Parça etli nohutlu tencerenin içerisindeki soğan çıkarılarak atılır. Pişmiş 1 su bardağı nohutlu parça etin içine hazırlanan minik köfteler tencereye ilave edilir. 5 dakika da et suyunda kaynar. Ayrı bir tencereye 1 kg süzme yoğurdun içine 1 yumurta beyazı, 1 bardak süt (ekşimsi tadını almak için), 1 küçük yarım kaşık zeytinyağı koyularak (kesilmemesi için) çırpılır. Kaynayan etin suyundan alınarak azar azar yoğurda ilave edilir. Yoğurdun ve etin ısıları birbirine yaklaşınca yoğurtlu terbiye etle buluşturulur (yoksa yoğurt kesilir). Bir iki taşım kaynatılıp ocaktan alınır. Üzerine yüksek ocak ateşinde eritilip kızdırılmış 200 gram tereyağı ve 3 yemek kaşığı nane ilave edilir. Tabaklara konurken servis esnasında yuvarlama konur üzerine nane ve yağ kaşıkla konur.