Zengin protein kaynağı olan mantarı, buzdolabında ağzı hafif kapatılmış bir kese kâğıdı ya da üzeri nemli bir bez ile örtülmüş cam kâse içinde birkaç gün saklayabiliriz.
Mantarları, az açılmış musluğun altında, bir bez, kâğıt havluya da sünger yardımı ile temizleyerek fazla su çekmesini önleyebiliriz.