Karnabaharı satın alırken, krem-beyaz renkli lekesiz, sıkı ve sert dokulu olmasına dikkat etmemiz gerekir.
Araştırmalar karnabahar gibi folik asit içeriği yüksek sebzelerin 10 dakika süreyle haşlanmasının folik asidin % 80'ini yitirmesine yol açabileceğini göstermektedir. Bu sebeple bu tür sebzelerin kısa süreli pişirilmesi ve pişirme suyunun kullanılması besin değerinin korunması açısından önem taşır.