Ankara Tavası ( 2708 Kcal )

2708 kalori
Ankara Tavası
Hazırlanışı
Nohut akşamdan ayıklanır, yıkanır, suda bırakılır. Düdüklü tencerede 2 bardak su kaynatılır. İçine yıkanmış etler, dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı, süzülmüş nohut ve tuz konur. Kapak kapatılır. Kuvvetli buhar çıktıktan sonra düdük kapatılır. Ateş azaltılarak yarım saat pişirilir. Soğuyunca kapak açılır. Pirinç ayıklanıp yıkanır. Üzerine 1 çay kaşığı tuz serpilir. Ilık su konarak 15-20 dakika bekletilir. Pilavın pişeceği tencereye sıvı yağ konur. Fıstıklar açık pembe kavrulur, bir kaba alınır. Kalan yağa pişirilen etin suyundan 1,5 bardak konur. Kaynayınca süzülmüş pirinç ilave edilir. Kaynadıktan sonra ateş azaltılarak suyu çektirilir. Ateş kapatılır, 10-15 dakika kendi buharı ile demlendirilir. Pilava, et ile beraber pişirilmiş nohut, kızarmış çam fıstığı, yıkanmış üzüm, tuz, karabiber, tarçın konup karıştırılır. Pilav küçük bir tepsiye alınır. Yağlı kısımlar üste gelecek şekilde üzerine etler sıralanır. Etlerin üzerine ince domates dilimleri, aralara dörde bölünmüş biber yerleştirilir. Fırında hafif kızartılır.

Yorumlar